lørdag den 27. august 2011

Slubre slubre!


Uuuhh - den blev faktisk slet ikke så dårlig, den fiskesuppe! Det måler jeg ud fra kriterierne: a) Min mand spiste to portioner, b) min 1½-årige tog suppeskålen op og drak det sidste, c) Jeg syntes selv, den var ret ok! 
Til en suppe for en familie på 4, brugte jeg 2 mellemstore torsk. Jeg skar fileterne ud, pillede ben, finner osv væk. På skrogene kogte jeg en fiskefond. Uden at have alt for meget erfaring med dette, vil jeg sige, det kan vist lade sig gøre rimelig nemt og bekvemt. Med et ordentligt bundt citrontimian, lidt salt og lige vand nok til at dække fiskeskrogene, blev der således fond til fire efter en små 5 timer ved lav temperatur.


Efter jeg havde afsiet fonden, brugte jeg følgende ingredienser til min suppe:


½ liter fløde
ca. 1 liter vand (måske lidt mindre - prøv dig frem forsigtigt)
4 små løg i både
2 fed hvidløg, fintsnittede
1 citron i tynde skiver
friskrevet muscatnød
salt
peber
chili
2 æggeblommer til legeringen


Før jeg kom torskestykkerne i suppen, kogte jeg løg, citron og krydderier sammen i ca ½ time. Så de små torskestykker i suppen (de bliver hurtigt færdige!) og til sidst legeringen: At piske to æggeblommer sammen med en lille smule af suppevæsken - i en gryde for sig. Efterhånden som væsken stivner, hældes mere suppe i, hvorefter jeg til sidst hældte min legering i suppen (Ved ikke helt, om det er præcist sådan man gør, men det virkede!)


Som lækker topping på suppen, smuldrede jeg noget daggammelt rugbrød og stegte det på panden med nogle solsikkekerner og salt.


Jeg kommer nok forbi kutterne på Vedbæk Havn en anden gang :-)

TORSK!



Mine to dejlige drenge og jeg tog bussen til Nærum for at handle ind til brunch til når far skulle stå op (meget træt far i morges). På vej hjem, kørte vi forbi Vedbæk Havn. I de 3 ½ år, jeg har boet i Vedbæk, har jeg sådan set altid vidst, at der blev solgt friske fisk direkte fra kutterne hver morgen fra kl. 09.00. Har jeg nogensinde købt nogle? Ikke før i dag! To store torsk for en halvtredser! Så mor her måtte i gang med at filettere og rengøre og jeg skal gi' dig! Det gode ved at være nybegynder her, er at man kan bruge det overskydende fiskekød (det, man kommer til at skære væk i forsøget på at fjerne benene) til fiskefond. Min stue dufter af dejlig torsk og citrontimian, og jeg glæder mig vanvittigt til at servere fiskesuppe, vi næsten selv har fanget, i aften! Billeder og opskrift følger, hvis den altså bliver god! :-)

onsdag den 24. august 2011

min nye hjemmeside..

Tjek lige min nye smarte hjemmeside, som min smarte superbruger-mand, Lasse, der faktisk ikke vidste noget om hjemmesider i forvejen, har lavet til mig. Synes, resultatet er blevet ret godt. Nu skal der bare fyldes op i galleriet... gå ind på: løyerlig mad

mandag den 22. august 2011

damefrokost!



Så har jeg været i Tåstrup for at levere og anrette damefrokost for de dejligste damer, jeg længe har mødt! De var så glade og positive og elskede (heldigvis) min mad! Det var en vidunderlig oplevelse, jeg lige bliver nødt til at dele lidt af med jer (der var mere på buffeten end billederne her viser): 

krebsehaler vendt i hjemmerørt aïoli med mangostykker


gratineret ratatouille
hjemmebagte brød, durum og grove
                                                                           


Grov remouladedressing lavet på tyrkisk yoghurt
De skønne damer :-)
                                                                                                   

                                                                                
De der chokolademuffins med... mmmmmm - ja mascarpone selvf...

onsdag den 17. august 2011

Rene hænder..

har jeg for det meste! Men nu har jeg fået certifikat på det! Selvom hele klassen bestod hygiejnekurset på Københavns Tekniske Skole, så er det nu alligevel fedt med sådan nogle beviser! Derfor bruger jeg min ret, fordi det er min blog, og jeg bestemmer suverænt, hvad den skal indeholde muhahaha, til at flashe det: 



Du kan nu spørge mig om hvad som helst ang. mikrobiologi og andre lækre emner som parasitter og skadedyr i og ved mad. Apropos sidstnævnte, så spiste jeg i dag en wok-ret i KTS' kantine og var ½ sekund fra at indtage en medstegt hveps! Uhmmmm.. Køkkenchefen, der efter sigende havde en Michelin-stjerne i bagagen, fik pænt besked på at returnere pengene. Uuuhhh, det risler stadig ned ad rygsøjlen, når jeg tænker på det...  

søndag den 7. august 2011

Drømmemuffins fra Brovst...


I aften skulle der bages. Jeg syntes, det kunne være sjovt at transformere den klassiske Drømmekage fra Brovst om til en muffin-version. Dvs. lidt mere mel i kagedejen og en lidt anderledes topping.


Opskriften på 12 mellemstore muffins lyder som følger:


4½ dl mel
3 tsk. bagepulver
1,25 dl sukker
3 store tsk vanillesukker ELLER 3 tsk vanilleessens
1 æg
1,25 dl mælk
1, 25 dl. creme fraiche
125 gr. afkølet saltet smør


Topping:
100 gr. smør
150 gr. kokos
3,75 dl muscovadosukker
½ dl mælk


De tørre ingredienser, mel, sukker, bagepulver, vanillesukker sigtes og blandes i en skål for sig. Æg, mælk og creme fraiche tages ud god tid i forvejen, så de bliver tempererede. De "våde varer" piskes sammen. Lav herefter en fordybning midt i de tørre ingredienser og rør æggeblandingen i. Dejen kommes i forme og bages 25-30 min ved 180 grader. 


Toppingen laves ved at blande alle ingredienserne sammen i en tykbundet gryde og lade dem koge hurtigt op. Husk, det må ikke brænde på. Tag gryden af, så snart sukkeret er smeltet. Påfør topping på muffins'ne og skru ovnen op til 250 grader, og bag dem i ca, 5 min, til overfladen er crispy!


Velbekomme! - og tjek lige mit super retro-kagefad, jeg fandt i en af Djurslands guldgenbrugsbutikker for blot en 20'er!!