mandag den 30. maj 2011

Mere ukrudt



Bedst som man tror, man har startet en trend - så har man selvfølgelig ubevidst læst om den et eller andet sted. Som f.eks på politiken.dk, hvor Claus Meyer, der bare altid er fremme i skoene (på den gode måde), for tiden skriver noget om at spise sin grøftekant eller noget. I hvert fald fandt jeg en ret spændende opskrift på hybenrosensirup. Mit personlige twist er så... at jeg har plukket de hvide for en mere sart fremtoning.. bah..
Men glæder mig til at smage resultatet (den skal trække i 12 timer) og henviser hermed helt samvittighedsfuldt til den retmæssige opskriftsejer: hybenrosensirup

søndag den 29. maj 2011

Ukrudtsmad!

Det er efterhånden blevet indgroet kutyme, at man må improvisere den danske sommer - og det har jeg så gjort i dag - og så på glas, naturligvis! Jeg har længe drømt om at udnytte de madressourcer, der er lige uden for døren - det mest fantastiske er, at det er de ukrudtsplanter, vi hader allermest, der er sundest!
Tag for eksempel hadepestblomstenfrahelvede over dem alle: Mælkebøtten! Hvem skulle have vidst, den faktisk er rig på et væld af vitaminer og mineraler. Blandt andet A- og C-vitamin, niacin, jern, kalk, fosfor, kali, kobber og magnesium. Det er ikke for sjov, denne plante, taraxacum officinale, har været brugt som lægeplante op igennem historien i både øst og vest. Jeg har tilmed googlet mig til, at mælkebøtten virker fantastisk mod gigt og andre ledproblemer. Der er sågar en landmand på Fyn, der dyrker den lille stædige gule blomst (det er vel bare at plante een og så vente på, den går amok?)

I dag indsamlede jeg så sammen med ungerne, under lejlighedsvise protester, da min ældste søn, August, er ved at være træt af sin mors madprojekter, 33 mælkebøtteblomster (der er efterhånden ikke mange blomstrende tilbage). Endvidere plukkede vi en ordentlig buket skvalderkål fra jordbærbedet, hvor de alligevel skulle luges væk. Af disse ukrudtsplager lavede vi mælkebøttemarmelade med mynte og ingefær og af skvalderkålen blev det til en pesto med hasselnødder, citron og hvidløg. Prøv at se, hvad vi fik ud af det.


Opskrift på skvalderkålspesto/eller hvis du synes, det lyder lidt for spøjst, kan du jo altid bruge det officielle navn, Aegopodium podagraria-pesto, og ikke et øje er tørt... Målene her er omtrente, fordi enhver sit hvidløgsbehov! 

- Et ordentligt bundt skvalderkål!
- En håndfuld hasselnødder
- 4-5 fed hvidløg 
- En god sjat olivenolie
- En halv citrons saft
- Salt
Blende blende blende - og voila! Den smager af have!



Opskrift på Marmelade à la taraxacum officinale (mælkebøttemarmelade) 
( btw. apropos navneprætentiøsitet, så betyder chèvre chaud bare 'varm ged'! :-))


- 33 mælkebøtteblomster - uden stilk
- to appelsiner
- 1 citron
- 2 nektariner
- mynte efter smag
- en lille smule frisk ingefær skåret i tern
- 7,5 dl. vand
- 500 gr. sukker
- atamon til skyldning af marmeladeglas

Skyl blomsterne rigtig godt, skær citron, appelsiner og nektariner i tern (med skræl) og lad dem sammen med mynten og ingefæren koge i 1 time!
Hæld herefter sukker i og lad koge yderligere 2 timer.
Skyld marmeladeglas i atamonvand, hæld den varme marmelade på glas og luk låget med det samme.
Glæd dig over, at sommeren bliver lang og solrig i år!

Værsågod! Sommer på glas!

fredag den 27. maj 2011

taknemmelighed

Et nyt job, en aflagt, lækker taske fra en nabo, en mand, der serverer øl og chips efter en lang dag, selvom han skriver eksamensopgave, en gammel bekendt, der skriver sådan her, en lille søn, der bliver sendt hjem fra vuggestuen med 37,5 i feber, en fredag, hvor regnen stille pibler ned udenfor, og min 1½-årige lille søn endelig får lidt alenetid med  sin mor, som han taknemmeligt belønner ved at vralte hen og omfavne hende hvert 10 minut (mens han forsøger at lukke laptoppen...:-)). Den er hermed lukket..

onsdag den 25. maj 2011

tirsdag den 24. maj 2011

Når man mindst venter det...

Dette her med at starte for sig selv er (og jeg hader udtrykket) en fantastisk rejse - men det er det altså! Specielt her i starten hvor hver mulighed, hver eneste lille job giver sommerfugle i maven. Vi var i dag i Jyske Bank for at forhøre os om firmakonto (hvilket btw koster 200 kr om måneden? Hvem vidste lige det? Og ikke mindst: hvorfor?). Den sødeste erhversansvarlige bankassistent kom hen til os og var simpelthen så interesseret i os og vores visioner, så hun med det samme gav vores oplysninger videre til hendes kollega, der skulle holde sommerfest og heldigvis også var træt af markedets sædvanlige cateringudvalg. Sådan kan det gå, at dagen bliver lidt mere magisk, når man mindst venter det :-) God tirsdag til alle, der læser med!

onsdag den 18. maj 2011

Kiks og SUCCES!

Så har vi afholdt den mest fantastiske velkomstreception, hvis jeg selv skal sige det. Iben havde lille Jacob med på armen, men knoklede, som nu en mor til to kan (denne særlige homo sapiens-art har i virkeligheden et ekstra sæt arme gemt inde under armhulerne). Alting klappede, som det skulle - omend vi i sidste øjeblik fandt ud af, at opvisningen var i Birkerød og ikke i Vedbæk, som først antaget. Godt vi kørte i god tid.
Vi serverede:
Pestosnegle, frikadellespyd, italiener på pind, frittatas med parmesan og soltørrede tomater, chèvremuffins, frugtspyd, hj. lavede grahamskiks, durumknækkere, fetacreme, oliventapanada, børne- og voksendrinks!
Jeg er stadig høj på en fantastisk følelse og masser af positiv respons fra forældre og børn, der var til arrangementet! Så nu vil jeg lade billederne tale for sig selv..

Den gode Jacob - vores tredje kompagnon!


 









205 mennesker!

Supermom!

Ud af 60 visitkort var der blot denne bunke tilbage, så
det lover godt :-)



mandag den 16. maj 2011

Sommerfugle..

Nå, så har fået vores første "rigtige" job. Dvs. det er pro bono og absolut mest for at få noget god reklame. Man kan jo altid vælge, om man vil købe en reklame på nettet og håbe på, folk helt sikkert ved, hvor god mad, man kan lave - eller - man kan lave noget lækker mad og servere den sammen med en bunke visitkort til 200 mennesker. Vi gør sidstnævnte - og det er i morgen, det går løs! Min gode, søde, kloge veninde Anne Sofie Kvist har et pigedansehold, Cool Kids, på Vedbæk skole - og de har opvisning i morgen (læs lige om Cool Kids her). Her kommer vi ind og byder os til i form af en velkomstreception for alle forældre og søskende. Jeg lover at lægge billeder ud af den smukke buffet... Foreløbig er her en bunke veludklippede visitkort, fordi vores grafiker ikke kunne nå at blive færdig med så kort frist.

Kiks kiks kiks....

torsdag den 12. maj 2011

Lykken

En gang imellem, ellers faktisk for det meste, så får jeg nok at prætentiøs mad, der prøver at være noget, det ikke er, og som har glemt, hvad det en gang var. Derfor bliver jeg altid glad, når jeg får lavet mad, der smager - helt almindeligt. Som en græsk salat med god feta og frisk basilikum (her er der faktisk brugt helt utraditionelle blå basilika), den smager bare af mor (min mor) og charterferie på hvilken som helst græsk ø, du kan tænke dig. Så kan jeg blive helt lykkelig indeni og føle, at alting nok skal gå - når bare jeg stadig kan smage helt enkle ingredienser og stadig få en fornemmelse af velvære og appetit. Det er derfor, jeg er så splittet mht. mad, for jeg elsker fusionsmad og anden nytænkning, men samtidig findes der i mig dybe sentimentale spor, der går helt tilbage til skemaden.
En anden ting, der gør mig lykkelig for tiden er min lille bitte have. Jeg bor på et kollegium, der er meget egnet for familier og lign. og vi har allesammen vores egen lille tilhørende frimærke. På mit frimærke har jeg
skraldet næsten alt, hvad der er - lige med undtagelse af vandkanden og den store blå krukke. Selv jorden er hentet fra genbrugsstationen. Så kan man tale om selvforsyning og NYTTEhave! Jeg har plantet hvidløg, kartofler, tomater, oregano, mynte, persille, purløg og citrontimian. Glæder mig til at se, hvad det bliver til!

onsdag den 11. maj 2011

sko....

Jeg bliver nødt til lige at dele mit lille fund med jer - selvom det ikke handler om mad eller deslige - det handler dog stadig om smag... Jeg har fundet disse smukke, intakte par Dior sko i en af de der slags sympatiske genbrugsforretninger, der aldrig tjekker mærker. Jeg fik dem til, ja lad os bare sige: langt under indkøbspris... Og nu står de herhjemme hos mig blandt briotog og legetøjsbiler, puslespil osv. og venter sammen med de andre hæle på at få sin chance for at promenere sammen med den unge, smarte mor, der IKKE gik på kompromis med stil eller bekvemmelighed, selvom hun fik børn. Hvor længe skal de mon vente?

mandag den 9. maj 2011

Lutter Idyl: GIVE AWAY!

Lutter Idyl: GIVE AWAY!

Mmmmascarpone


Hvad er det egentlig galt med fløde? Spørger jeg mig selv og verden for tiden. Jeg har igennem længere tid stillet mig undrende overfor nutidens sundhedsreligion, hvor vi alle skal spise spelt med spelt på til morgenmad, og hvor mødre efterhånden giver deres små børn koncentreret fiberkost, i stedet for fedt og kulhydrater, som VI (ja, det er rigtigt nok) FAKTISK HAR BRUG FOR! Nå! Og jeg ved da godt, det er uretfærdigt, at jeg tilfældigvis aldrig har haft en BMI over 22, på trods af to graviditeter på tre år og dertilhørende fødselsvægt, MEN midlet er ikke fedtreduktion, hvis du spørger mig – det er portionsreduktion! Helle for at drikke cola med cola i, pizza med durum og slik med RAFFINERET sukker, tak! Så længe man ikke overdriver, forstås.. og nu vi er i gang: Jo, man må faktisk godt overdrive – specielt når man igennem snart 3 år ikke har haft én sammenhængende nats søvn eller når man efter at have behandlet sin 3 årige drengs nye sygdom (trods) med rigelige mængder kærlighed (konsekvens) for 236’e gang den dag uden resultat – SÅ må man faktisk godt spise 3 poser slik, drikke sodavand og spise god og lækker kage! Livet skal trods alt også måles i højden (ikke blot længden).

Og når det slag for fløden så er slået, så vil jeg da gerne lige kvittere med at dele en lækker, meget ”let” opskrift på den  gode italienske ost med mindst 3654 Kcal per 100 gr: Mascarpone! Uhmm, hvor er det godt! – Og ikke kun til tiramisu. Man kan f.eks blande den med friske frugter af enhver slags og bruge den som topping på muffins. Nå, her kommer den:

1 gryde
1 liter fløde
2 spsk citron
1 stykke ufarvet bomuldsstof
1 si

Varm fløden op til 85 grader (jeg gjorde det per gefühl, men jeg kan også ved håndfladens magiske kraft 
fastsætte ungernes temperaturer med en sikkerhed på +/-0.1 grad)

Tilsæt citron!
Røre røre røre - sådan lidt!
Fløden bliver med det samme lidt tykkere i konsistensen (det betyder den skiller – som den skal!)

Sæt i køleskab natten over.
Næste morgen: ”pak” fløden ind i stof og placér denne pakke på en si under en skål, hvor vallen kan sies fra.

Lad stå på køl 12 timer – og Voilà: Mmmmmarscapone

man kan også som jeg bruge 2 sier - det skullle gøre den meget
bedre...

dejlig cremet.. 

Der var cirka 2 dl. valle fra 1 liter fløde. Så kan man jo selv regne
 fedtprocenten ud, hvis man har lyst.

Min millenium-ung-frisk- fyr-med-spikes-inspirerede muffin
 her smagte faktisk formidabelt , hvis jeg selv skal sige det. 

fredag den 6. maj 2011

Kiks og kameraet...

Vi har fået taget en masse skønne billeder til vores brochure af mad og kiks og kompot, og jeg skal gi' dig, ska' jeg! Vildt, hvor lang tid, det faktisk tager at anrette noget, man kan tage et smukt billede af...Endvidere kan jeg berette om den særdeles store vanskelighed, der kan være ved at få to voksne kvinder (med hver sin mand, hus og sine (!) børn - bare lige for at understrege graden af voksenhed) til at stå stille og se seriøse ud et øjeblik. Bemærk at to veninder kommer til at ligne hinanden med tiden - i kropssprog og gestikulation. På en måde kan jeg godt lide dem, som de er - billederne - det er jo os! - som VI er!  

onsdag den 4. maj 2011

Flot kompot!

 
I dag har jeg lavet kompotter så hele kollegiet duftede. Jeg vil prøve at se, hvor længe de kan holde. Har konserveret med atamon, selvom der er nogen, der mener, det er skidt? I hvert fald er mug værre, hvis du spørger mig.

Flotte ser de ellers ud, som de står der. Fra venstre er det rødløgs-æblekompot med koriander, banankompot med citronskal og vanillekorn, tomatkompot med chili og cayenne og til sidst gulerodskompot med abrikos og passionsfrugt... Så skal jeg bare finde nogle fantastiske navne til dem!
I morgen skal vi have taget billeder til vores brochure, så jeg har forsøgt at finde på interessante anretninger. Denne her består af spegeskinke viklet om artiskokcreme og bundet sammen med havens nyligt udsprungne purløg (Man kan i øvrigt godt spise blomsten!). 
Velkommen til min blog! Så blev det vist endelig min tur til at begive mig ud i det for mig ikke kortlagte blogunivers. Min veninde og jeg satte for nylig vores autografer på noget så poetisk som en cvr-anmodning til ejendoms- og selskabsstyrelsen. Nu skulle det være. Vi havde længe drømt om at tage springet ud i at starte eget cateringfirma - og nu gør vi det! Bare at skrive disse ord får det til at krible og sværme med alskens bevingede insekter i min mave. For der er noget vidunderligt ved bare at gøre noget! At tage skridtet og blive ved med at gå skridt for skridt - så må man vel ende det rigtige sted?

I hvert fald har mit køkken ikke stået stille, siden vi besluttede os for at starte Kiks & Kompot. Denne blog er ment som en katalysator for forsøg i mit og forhåbentligt også dit køkken. Håber at kunne inspirere med mine ideer.
Ars longa vita brevis!