Les Choux

Jeg har får en rigtig behagelig følelse, når jeg pudser gammelt sølvtøj, polerer en beskidt rude, udspartler huller, maler en væg i en ny farve OG når jeg skal piske, som gjaldt det døden, hvorfor jeg altid laver opbagte sovse. Har du det også sådan? Nå ikke? Så skal du ikke gå i gang med følgende projekt.

Jeg skal lave fastelavnsboller til mine søde vuggestuebørn og deres herlige beskyttere (pædagogerne), men jeg syntes ligesom, at den der croissantdej var lidt for heftigt at begive sig ud i lige i dette tilfælde. Så jeg har lavet vandbakkelser. Og det er jo det nemmeste og taknemligste stykke kagebrød, der findes, altså.

Til 33 personer (store og små) har jeg lavet en portion på 50 stk:

300 gr. smør
6 dl. vand
300 gr. mel
10 store æg

Smør og vand koges op i en gryde og så kommer det... mel hældes i og piskeriset får sin lille solo. Der skal piskes som bare fanden. Det kan godt betale sig at bruge en elpisker, for dejen bliver hurtigt fast. Når den slipper siderne af gryden, tages gryden af varmen og dejen køler lidt af.

Slå alle æggene ud i en skål og hæl dem i dejen én blomme med lidt hvide ad gangen, mens du pisker grundigt. Dejen bliver nu meget elastisk, glat og smidig (og kan godt finde på at hænge fast om piskerisene på en meget uhensigtsmæssig måde). Kom den i en sprøjtepose og sprøjt små portioner ud på et stykke bagepapir. Husk, at vandbakkelserne hæver til over dobbelt størrelse, så giv god plads imellem.



Bag dem i ca. 20 min ved 220 grader. Test, om de er færdige ved at tage en ud, og se, om den falder
sammen.

Hvilken slags creme skal jeg mon komme i?

Les croissants

Endelig har jeg overvundet min akilleshæl og skabt.. en croissant! Sprød og med 27 lag. Det er en fantastisk følelse, der fik mig i et helt overgearet humør. Jeg kan slet ikke finde ud af at spise dem uden at pille dem langsomt fra hinanden for at beskue de fine lag..
Det skal også lige nævnes, at processen tog mig ca. 3 dage og jeg har aldrig fulgt en opskrift så nøje i hele mit liv. Du vil sikkert også gerne have den? Værsågod:
ca 10 croissanter:

Dag 1:
Først skal der komponeres et såkaldt hævestykke. Alle ingredienserne skal i køleskabet et par timer, før du går i gang:

Hævestykke:
50 gr. glutenfyldt mel
30 ml. kold mælk
½ tsk brun kold farin..
1 knivspids kold salt
2½ gr. gær (meget lidt)
10 gr. usaltet smør
Ingredienserne blandes og æltes (helst på maskine), indtil dejen er elastisk. Derefter hviler den lille dejklump  indpakket i film ved stuetemperatur i 2 timer. Sæt den på køl natten over.

Dag 2:
Igen skal alle nedenstående ingredienser stå på køl i minimum 2 timer før de blandes.

Croissantdej:
Hævestykket
465 gr. glutenfyldt mel
275 ml. kold mælk
½ dl. eller 30 gr. brun farin
1½ tsk. salt
20 gr. gær

Det hele røres sammen ved lav hastighed på røremaskinen i 3-4 minutter indtil dejen er elastisk og lækker. Saml dejen til en kuge og sæt den på køl natten over.

Dag 3:
I dag er der premiere på les croissants!

Tag 250 gr. usaltet rigtig smør direkte fra køleskabet (IKKE smørbart halløj) og rul det mellem to stykker bagepapir til det har en tykkelse på ca. 1 cm og danner et kvadrat. Læg så kvadratet i køleskabet, mens du udruller croissantdejen til et rektangel på ca 15 x 30 cm. Placér smørstykket på den ene side og fold dejen henover smøret og luk det inde hele vejen rundt.

Rul så dejen forsigtigt ud til et rektangel på ca. 20 x 45 cm. Fold rektanglet en trediedel ind over sig selv og fold den anden trediedel ind over - ligesom et brev.

Nu skal dejen pakkes ind i film og hvile i køleskabet i 20 min. Gentag processen fra før yderligere 2 gange men drej dejen 90 grader hver gang, så glutenet bliver strukket i alle retninger.

Efter disse 3 gange inkl. hviletider rulles dejen ud til et rektangel på 20 x 60 cm med en tykkelse på 5-8 mm. Der skæres med pizzaskærer 10 trekanter, der er 6 cm i bunden og 20 cm i højden. Fordel trekanterne på en bageplade og sæt den i køleskabet (igen...) i ca. 10 min. Stræk derefter forsigtigt i trekanterne og rul dem sammen nedefra og op og hæft spidsen fast uden croissanten.

Lad nu croissanterne hæve under et fugtigt klæde ved stuetemperatur i 2 timer! Derefter pensles de med en blanding af lige dele æg og mælk + en lille smule salt

Tænd ovnen på 240 grader og skru ned til 190 grader i det du sætter croissanterne i ovnen. Bag dem indtil de er gyldne (jeg bagte mine i ½ time, men opskriften sagde et kvarter..) Kig på dem - det ser fantastisk ud, når man kan se lagene separere..

Og så har du brugt et halvt liv på at bage de dejligste og lækreste stykker bagværk!

Er der andre end mig, der har læst denne artikel?

Hm. Faldt over denne artikel i politiken og har ikke rigtigt kunne slippe den siden. Vi jagter sundheden i dag som en anden religion, som om den i sig selv sætter os fri og giver os evigheden i bytte for lange ulidelige løbeture og faste fra fedt og kulhydrater. Jeg er ikke kostekspert, men jeg ved een ting: Sukker og fedt smager fantastisk! Og hvis ikke jeg må bruge riiiigeligt med smør for at kunne være en del af den nye sundhedsfascisme i dette land, så melder jeg mig ud (ikke af Danmark - bare den der helseklub).

Og så husk lige, at vi faktisk skal have energi fordelt på:

Kulhydrat = 50-60% 
Fedt = 20-30% 
Protein = 15-20%
(taget fra sundhedsguiden.dk)

I øvrigt så har størstedelen af danskerne sandsynligvis slet ikke råd til at lave den gourmetmad, brdr. Price laver - i hvert fald ikke til daglig, så mon ikke det går. Lad os dog fejre den gode smag og variationen i stedet for al den mængdepedanteri!

Vi fejrer, at det er lørdag i dag med denne dejlige marengskage med flødeskum, mango og ananas:

Sådan..

Vægelsindet kylling..

Jeg har i dag besluttet mig for at afprøve nogle forskellige ting med en kylling. Jeg har faktisk aldrig kogt en kyllingefond før, så det skal prøves og bruges til en herlig risotto lavet på grødris (JA!) og cognac. Restkyllingen (altså den man kan spise) blev parteret til 8 skønne rustikke stykker der koger i et tilsvarende sammensurium af:

Blegselleri
Fennikel
Forårsløg
Gulerødder
Frisk bredbladet persille
Rødløg
3-4 etfeddede hvidløg
hvidvinseddike
salt og peber.

Fonden skal stå og koge i et par timer og grøntsagerne samt skrog osv. sigtes fra før fonden bruges..

Uhmm. hvor det dufter i mit køkken.

Ps. Billeder af den herlige ret kommer senere i dag :-)

Prø’li’å’se’her!

Dette er resultatet af overskudsmor/studine/studentersekrætær etc. etc.’s (ja, det er et ejefald s i forlængelse af en masse) ”hårde” arbejde. OG I får IKKE opskriften! Fordi jeg kan sgu ikke huske den. Men altså – jeg eksperimenterer lidt med rugbrød for tiden og er kommet til den erkendelse, at det faktisk er verdens nemmeste ting at bage, hvis man vel at mærke har ham her til at hjælpe sig (Jeg kalder ham bare Ken).

Men 5 gode tips kan I få (supplér endelig med flere):

1. Surdej af mel, vand og en lille smule gær i køleskab i 2-3 dage i lukket boks – det virker altså fint nok for mig. HUSK nu at tage en klump af den nye dej til at producere mere surdej! (Undertegnede har glemt det  et par gange)

2. Brug kulør! Der er sirup i og farven får alting til at se mere groft ud, end det er.. haha

3. En rugbrødsdej skal være cremet, men fast!

4. Brug masser af kerner, og eksperimentér løs! Jeg har en veninde, der kommer rosmarin og basilikum i.- uhm!

5.  Lad stå med film over brødformen ved stuetemperatur i 12 timer, og bag det ved 230 grader i et kvarter og 190 grader i ca. 1 time.

Volver..

.. er spansk og betyder ”at vende tilbage”. For tiden gør jeg mig mange tanker om dette at vende tilbage til noget. Er det overhovedet muligt? Kan man springe det mellemliggende over og lade som ingenting? Eller skal man se alle sine fiaskoer i øjenene først? Min kloge mand siger, at man aldrig kan gå i den samme flod to gange, for den vil altid være forandret. Uanset hvad, kan jeg mærke, at jeg gerne vil gøre forsøget.

Jeg mødtes for nyligt med en god gammel veninde, jeg ikke har talt med i næsten 1½ år pga. en dum kontrovers. Det var så underligt, som tiden havde gjort os begge ældre, men snakken og den intuitive forståelse af hinanden var helt intakt. Floden havde formet og forandret os, men alligevel var det en velkendt strøm, der førte os sammen igen.

Jeg har på det seneste koncentreret mig mest om min lille familie og mit studie, og madlavning og firma har stået helt på standby. Nu kan jeg mærke, jeg er klar til at starte forfra fra et nyt sted, fra der hvor det føles rigtigt. Så hvis I derude kan holde til at få endnu et par hjemmestrikkede opskrifter og lidt lommefilosofi af den værste slags, så hold øje med jeres bloglister.

Ya estoy de vuelta para hacer más mermelada!